Maîtrisez l'art de l'œnologie, de la dégustation à l'accord parfait mets-vins
Vocabulaire œnologique (robe, nez, bouche)
Méthodologie de dégustation en 4 temps
Reconnaissance des défauts du vin
Exercices d'aveugle sur grands cépages
Grandes régions (Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône)
AOC et classifications
Terroirs et typicités
Crus classés et grands domaines
Températures de service
Ouverture et décantation
Choix des verres (ISO, Spiegelau)
Gestion des stocks et cave
Italie (Barolo, Brunello, Super Toscans)
Espagne (Rioja, Priorat, Ribera del Duero)
Nouveau Monde (Napa Valley, Barossa, Mendoza)
Vins émergents (Grèce, Portugal, Géorgie)
Méthodologie d'accord (structure, intensité)
Accords classiques (foie gras, fromages, desserts)
Défis contemporains (végétarien, épices, fusion)
Ateliers pratiques avec chefs étoilés
Économie des grands crus
Investissement et cave privée
Enchères et cotes (Liv-ex)
Tendances de consommation
Whiskies (single malt, blended, bourbon)
Eaux-de-vie et cognacs
Mixologie œnologique
Accords avec cigares
Constitution d'une carte des vins
Optimisation des stocks et marges
Logiciels spécialisés (Vinsight, WineDirect)
Négociation avec fournisseurs
Service en palace et étoilés
Vins rares et millésimes
Événements œnologiques
Certifications internationales