Maîtrisez l'art du service en salle, des techniques de base au service gastronomique
Tenue professionnelle et posture
Prise de commande et transmission en cuisine
Techniques de portage (plateau, main droite)
Débarrassage et réassort
Gestion du rythme en salle
Dressage de verres
Techniques de service (vin, bière, cocktails)
Températures de service
Connaissance des grands crus de base
Accueil et installation des convives
Communication non verbale
Gestion des attentes clients
Phraséologie professionnelle
Flambage et découpe sur guéridon
Service à l'assiette et au plat
Accord mets-vins avancé
Rituels du café et digestifs
Fromages (découpe, présentation)
Caviar et produits de luxe
Cigares et spiritueux premium
Chocolaterie et pâtisserie
Anticipation des besoins
Service discret et personnalisé
Gestion des demandes spéciales
Protocole et étiquette
Logiciels de caisse (Micros, Squirrel)
Organisation des rotations
Gestion des flux en période d'affluence
Collaboration avec la brigade
Anglais culinaire (menu, interactions)
Vocabulaire technique en 3 langues
Service multilingue
Communication interculturelle
Gestion des réclamations
Techniques de vente additionnelle
Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Préparation aux certifications