Maîtrisez l'art délicat de la pâtisserie française et internationale, des techniques fondamentales aux créations contemporaines
Pâtes fondamentales (brisée, sablée, feuilletée...)
Crèmes et préparations de base (pâtissière, chantilly...)
Cuissons et températures maîtrisées
Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Organisation du poste de travail
Connaissance des farines et sucres
Chocolat et cacao (tempérage, cristallisation)
Fruits et produits frais
Conservation et stockage
Pâte à choux et croissants
Brioches et pains spéciaux
Petits fours secs et moelleux
Techniques de fermentation
Pesée et mesure exacte
Contrôle des températures
Techniques de montage
Propreté et méthode
Mousses et mousselines
Montages en couches
Glaçages et miroirs
Desserts individuels
Bonbons de chocolat
Décors et sculptures
Moulages et enrobages
Assemblages pralinés
Sorbets et glaces
Parfaits et semifreddo
Desserts glacés
Techniques de surgélation
Pâte à sucre et gumpaste
Décors en chocolat
Techniques de coloration
Présentation artistique
Pièces montées spectaculaires
Pâtisserie moléculaire
Techniques avancées de soufflage
Utilisation des produits premium
Pâtisserie healthy et vegan
Allergies et alternatives
Desserts sans gluten
Éco-responsabilité en pâtisserie
Création de pâtisserie
Calcul des coûts et marges
Marketing et merchandising
Gestion des stocks
Immersion en pâtisserie professionnelle
Réalisation d'une pièce maîtresse
Service en boutique
Préparation aux certifications