Maîtrisez l'art culinaire des techniques de base aux spécialités gastronomiques dans un environnement professionnel
Découpes et tailles classiques (julienne, brunoise...)
Cuissons fondamentales (sauter, braiser, pocher...)
Préparations de bases (fonds, sauces mères)
Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Organisation en cuisine professionnelle
Connaissance des produits frais
Techniques de conservation
Lecture des étiquettes et traçabilité
Gestion des stocks et inventaire
Pâtes de base (brisée, feuilletée...)
Préparations sucrées et salées
Techniques de fermentation
Desserts classiques
Utilisation du matériel de cuisine
Entretien et maintenance
Sécurité en cuisine
Ergonomie et organisation
Spécialités françaises régionales
Cuisines asiatiques et orientales
Saveurs méditerranéennes
Techniques américaines et sud-américaines
Découpe et préparation des poissons
Techniques de cuisson spécifiques
Reconnaissance des espèces
Fruits de mer et crustacés
Connaissance des vins
Accords mets-vins
Dégustation et analyse
Spiritueux et cocktails
Calcul des coûts et marges
Élaboration de menus
Optimisation des rendements
Gestion des équipes
Techniques moléculaires
Présentation artistique
Création de menus dégustation
Utilisation des produits de luxe
Tendances culinaires actuelles
Cuisine végétale et alternatives
Allergies et régimes spécifiques
Éco-responsabilité en cuisine
Création d'établissement
Marketing culinaire
Gestion financière
Réseaux sociaux et communication
Immersion en brigade professionnelle
Service en salle et relation client
Réalisation d'un chef-d'œuvre
Préparation aux certifications